Hướng Dẫn Thiết Kế Phòng Sạch Thực Phẩm Tiêu Chuẩn Bạn Nên Biết

Thực phẩm là ngành không thể thiếu trong cuộc sống hiện nay. Tuy nhiên, an toàn lương thực trên thế giới, đặc biệt là ở Việt Nam, vẫn là một vấn đề nhức nhối. Để nâng cao chất lượng sản phẩm ngành thực phẩm thì việc ứng dụng phòng sạch trong các nhà máy sản xuất thực phẩm là rất cần thiết. Vậy tiêu chuẩn phòng sạch thực phẩm cần những yêu cầu gì và thiết kế phòng sạch thực phẩm như thế nào ? Hãy cùng tìm hiểu qua trong bài viết này nhé.

Phòng sạch thực phẩm là gì?

Tầm quan trọng của việc thiết kế phòng sạch thực phẩm

Phòng sạch giúp giảm số lượng vi khuẩn và nấm, làm cho quy trình sản xuất và sản phẩm sạch hơn và an toàn hơn. Bằng cách này, các sản phẩm có thời hạn sử dụng kéo dài, có thể được lưu trữ trong thời gian dài hơn và các bước phòng ngừa có thể được loại bỏ khỏi quy trình sản xuất, nâng cao hiệu quả và lợi nhuận. Phòng sạch không chỉ cải thiện chất lượng sản phẩm mà còn hợp lý hóa các quy trình và tạo ra lợi nhuận.

Các công ty thực phẩm có thể hưởng lợi từ phòng sạch theo một số cách, từ tăng hiệu quả sản xuất và kéo dài thời hạn sử dụng đến lợi ích tiếp thị bằng cách hiển thị các phương pháp sản xuất sạch trên bao bì.

Phòng sạch thường được sử dụng ở đâu?

Đối tượng sử dụng phòng sạch chính là các nhà máy chế biến thực phẩm, thịt và sữa và các công ty chế biến thực phẩm đặc sản (thực phẩm không chứa gluten, không đường và không gây dị ứng).

Các tiêu chuẩn cần tuân thủ khi thiết kế phòng sạch thực phẩm

Các thông số kỹ thuật cho phòng sạch khi là gì? Nhiệt độ, độ ẩm và số lượng hạt trong không khí trong các phòng sạch này được kiểm soát chặt chẽ. Môi trường cực kỳ vô trùng và được kiểm soát này cung cấp một nơi an toàn để sản xuất, chế biến và đóng gói thực phẩm, cho phép các nhà sản xuất kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm bằng cách giảm đáng kể số lượng vi khuẩn trong phòng sạch.

Giống như bất kỳ ứng dụng nào khác, hầu hết các phòng sạch được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm đều được thiết kế riêng, có tính đến không gian và thiết bị cần thiết để sản xuất thực phẩm. Các tiêu chuẩn cực kỳ cao đòi hỏi các nhà sản xuất phải hợp tác chặt chẽ với các nhà đầu tư để phát triển thiết kế tốt nhất cho quá trình sản xuất.

Các nhà máy chế biến thực phẩm cần xây dựng phòng sạch vì lo ngại về sự lây lan của vi khuẩn, nấm men và nấm mốc có thể phát triển trong điều kiện ẩm ướt của khu vực chế biến và mang theo luồng không khí của nhà máy thực phẩm. Mục đích là để giữ cho không khí gần các loại thực phẩm đã chế biến sẵn không có các chất gây ô nhiễm vi sinh vật như vậy.

Điều này làm giảm hoặc loại bỏ nhu cầu thanh trùng hoặc cấp đông nhanh và mang lại thực phẩm tươi ngon hơn. Các bước chế biến ngăn cản sự trao đổi không khí với môi trường bị nhiễm mầm bệnh gây ô nhiễm, dẫn đến:

• Mầm bệnh từ thực phẩm
• Giới hạn thời hạn sử dụng
• Kém tươi
• Giảm năng suất

Thiết kế phòng sạch thực phẩm

Khu vực yêu cầu phòng sạch trong nhà máy sản xuất thực phẩm

Khi thiết kế nhà máy thực phẩm, nói chung nhà xưởng sạch của nhà máy sản xuất thực phẩm có thể được chia thành ba khu vực: khu vực hoạt động chung, khu vực gần sạch và khu vực hoạt động sạch.

• Khu vực hoạt động chung (khu vực không yêu cầu phòng sạch): Khu vực chứa nguyên liệu thô, thành phẩm, khu vực chứa dụng cụ, khu vực đóng gói và trung chuyển và các khu vực khác có nguy cơ tiếp xúc với nguyên liệu và thành phẩm thấp. Chẳng hạn như phòng đóng gói bên ngoài, kho nguyên phụ liệu, kho vật liệu đóng gói, phân xưởng bao bì ngoài, kho thành phẩm, v.v.
• Khu vực gần sạch: Chẳng hạn như xử lý nguyên liệu thô, xử lý vật liệu đóng gói, phòng đệm đóng gói (phòng mở), phòng sản xuất và chế biến chung, phòng đóng gói, v.v., được đặt trong thực phẩm chưa chế biến và các thành phẩm khác, nhưng không tiếp xúc trực tiếp với khu vực.
• Khu vực thao tác sạch: Môi trường vệ sinh, nhân sự và môi trường, phải được khử trùng và thay đồ trước khi vào, chẳng hạn như: phòng chế biến nguyên liệu và thành phẩm tiếp xúc với khu vực chế biến, phòng chế biến thực phẩm lạnh, sẵn sàng để phòng bảo quản thực phẩm lạnh, phòng chờ đóng gói thực phẩm tiện lợi Phòng bảo quản, phòng đóng gói thực phẩm ăn liền trong nhà, v.v.

Các nhà máy sản xuất thực phẩm có cơ sở sạch sẽ phải tránh mức độ nhiễm bẩn, nhiễm chéo, trộn lẫn và sai sót cao nhất trong quá trình lựa chọn địa điểm, thiết kế, bố trí, xây dựng và chuyển đổi.

Cơ cấu thiết kế phòng sạch sản xuất thực phẩm

Xưởng thực phẩm sạch chủ yếu áp dụng kết cấu thép-bê tông hoặc gạch, và theo nhu cầu của các sản phẩm khác nhau, thiết kế kết cấu được điều chỉnh cho phù hợp với các yêu cầu đặc biệt của chế biến thực phẩm cụ thể.

Không gian nhà xưởng phải phù hợp để sản xuất. Diện tích trung bình của nhân viên chế biến trong xưởng sản xuất (không bao gồm thiết bị) không được nhỏ hơn 1,5 mét vuông. Các nhà máy quá đông đúc không chỉ cản trở sản xuất, mà còn dễ gây nhiễm bẩn sản phẩm do va chạm giữa quần áo bảo hộ lao động của nhân viên với thiết bị sản xuất. Chiều cao của mặt trên của xưởng không được thấp hơn 3 mét và phòng nấu không được thấp hơn 5 mét.

Các phương tiện vệ sinh cho khu vực chế biến và nhân viên chế biến, chẳng hạn như phòng thay đồ, vòi hoa sen, nhà vệ sinh, v.v., phải là một cấu trúc tích hợp trong tòa nhà. Khu bảo quản và chế biến thủy hải sản, sản phẩm thịt và thực phẩm đông lạnh cũng cần có cấu trúc liên hoàn.

Bố cục trong thiết kế phòng sạch thực phẩm

Cách bố trí của xưởng không chỉ thuận lợi cho việc kết nối các mắt xích sản xuất khác nhau mà còn thuận lợi cho việc kiểm soát vệ sinh quy trình chế biến để tránh lây nhiễm chéo trong quá trình sản xuất.

Chế biến thực phẩm về cơ bản là quá trình từ nguyên liệu thô đến bán thành phẩm đến thành phẩm, tức là từ không sạch đến sạch. Do đó, về nguyên tắc, sản xuất của xưởng chế biến nên được tổ chức theo thứ tự của các sản phẩm chế biến, vì như vậy quá trình chế biến sản phẩm sẽ không bao giờ sạch sẽ. Cho phép chéo và đẩy lùi trong dòng quy trình.

Cần thực hiện các biện pháp cách ly tương ứng giữa khu vực sạch và khu vực không sạch để kiểm soát dòng người và hàng hóa ở giữa, đồng thời ngăn ngừa ô nhiễm chéo và việc vận chuyển các sản phẩm chế biến qua hộp kênh. .

Bố trí nhà vệ sinh, dụng cụ, đồ dùng khử trùng tại các vị trí thích hợp trong phân xưởng, bố trí bể tẩy rửa, bể khử trùng, bể lót và vệ sinh, khử trùng dụng cụ, đồ dùng. Khi cần thiết, nên có nguồn cung cấp nước nóng và lạnh, và nhiệt độ của nước nóng không được thấp. Nên ở 82°C.

Sàn nhà xưởng, tấm tường phòng sạch, tấm trần, cửa ra vào và cửa sổ

• Nền nhà xưởng phải làm bằng vật liệu chống trơn trượt, chắc chắn, không thấm nước, dễ lau chùi, chống ăn mòn, bề mặt phẳng, không đọng nước. Trong quá trình thiết kế và thi công, nền móng của toàn bộ nhà xưởng nên cao hơn nền nhà xưởng một chút.
• Các tấm tường phòng sạch phải bao phủ hơn 2 mét lớp váy dài, tường phải được làm bằng vật liệu chống ăn mòn, dễ lau chùi và khử trùng, bền, không thấm nước, vật liệu sáng màu, không độc hại, chống nấm mốc, không dễ rơi ra, cấu trúc bảng điều khiển phòng sạch.
• Trần phòng sạch phải dễ lau chùi và khu vực làm việc tạo ra hơi nước không được có các giọt nước. Phải tạo một vòng cung thích hợp khi sử dụng để tránh hơi nước ngưng tụ trên sản phẩm.
• Cửa ra vào và cửa sổ của phòng sạch được trang bị các thiết bị chống côn trùng, chống bụi và chống loài gặm nhấm, vật liệu sử dụng phải chống ăn mòn và dễ lau chùi. Bệ cửa sổ cách mặt đất không thấp hơn 1m, dốc 45 độ.

Phương pháp kiểm soát nhiệt độ cho phòng sạch sản xuất thực phẩm

Xưởng chế biến sản phẩm dễ hư hỏng phải trang bị máy điều hòa nhiệt độ. Vào mùa hè, nhiệt độ của xưởng chế biến thịt và hải sản không được vượt quá 15°C ~ 18°C và nhiệt độ của phòng ướp thịt không được vượt quá 4°C.

Dụng cụ, thiết bị sử dụng trong quá trình chế biến bao gồm máy móc, thiết bị tiếp xúc với thực phẩm, sàn thao tác, băng chuyền, đường ống dẫn, rổ, khay, dao và các thiết bị dụng cụ khác phải đáp ứng các điều kiện sau:

• Không độc hại, sẽ không gây ô nhiễm sản phẩm
• Chống ăn mòn, không dễ rỉ sét, không dễ lão hóa, biến dạng
• Dễ dàng làm sạch và vệ sinh
• Vật liệu ống được sử dụng trong xưởng phải đáp ứng các yêu cầu của tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm có liên quan GB11331.
• Công trình vệ sinh nhân sự

Tìm hiểu thêm: Jerzy Dudek Là Ai? Sự Nghiệp Bóng Đá Và Cuộc Sống Của Cựu Cầu Thủ

Phòng thay đồ trong phòng sạch sản xuất thực phẩm

Xưởng phải trang bị phòng thay đồ tương xứng với số lượng công nhân gia công. Phòng để đồ phải được kết nối với xưởng. Khi cần thiết, các phòng thay đồ riêng biệt sẽ được cung cấp cho nhân viên chế biến làm việc trong khu vực sạch sẽ và khu vực không sạch sẽ ra vào khu vực làm việc của họ.

Tách riêng quần áo và giày dép cá nhân với quần áo và ủng đi làm. Móc treo quần áo bảo hộ lao động nên được treo ở khoảng cách xa tường mà không chạm vào tường. Phòng thay đồ phải được thông gió tốt và đủ ánh sáng. Không khí trong nhà có thể được khử trùng bằng cách lắp đặt đèn cực tím hoặc máy tạo ozone.

Thiết kế phòng tắm phòng sạch sản xuất thực phẩm

Phân xưởng chế biến thịt (kể cả thịt hộp) phải có phòng tắm nối liền với phân xưởng. Kích thước của phòng vệ sinh phải phù hợp với số lượng công nhân gia công trong xưởng. Có thể cấu hình tỉ lệ 1 vòi hoa sen cho 10 người.

Phòng tắm nên thông thoáng, sàn và tường nên làm bằng vật liệu sáng màu, dễ lau chùi, chống ăn mòn và chống thấm nước. Nền nhà phải chống trơn trượt, mặt dưới và mặt trên tường sơn chống ẩm mốc, nền thoát nước tốt, thông thoáng, có bình nóng lạnh.

Phương pháp rửa tay và sát trùng

Lối vào của xưởng phải được trang bị phương tiện rửa và khử trùng tay phù hợp với số lượng người trong xưởng. Cấu hình 1 cho mỗi 10 người và 1 cho mỗi 20 người trên 200 người.

Vòi rửa tay là vòi chuyển đổi không dùng tay phải được trang bị hộp đựng xà phòng có cấp nước nóng và ấm. Số lượng bình đựng nước rửa tay sát khuẩn cũng nên điều chỉnh theo số lượng người sử dụng, bố trí hợp lý để dễ sử dụng.

Máy sấy tay phải là vật dụng không gây lây nhiễm chéo, chẳng hạn như khăn giấy dùng một lần, khăn lau khử trùng, v.v.

Nơi thích hợp trong nhà xưởng phải bố trí đủ phương tiện rửa, sát khuẩn tay và máy sấy khô tay tương ứng để công nhân có thể rửa tay thường xuyên trong quá trình sản xuất hoặc sau khi ra về một cách nhanh chóng, thuận tiện, tránh làm bẩn tay. Nước xả ra từ chậu rửa không được chảy trực tiếp xuống sàn mà phải được dẫn vào ống thoát nước qua tấm chống thấm.

Phòng vệ sinh

Để thuận tiện cho việc quản lý sản xuất và vệ sinh, phòng vệ sinh nối liền với phân xưởng không nên bố trí ở khu vực chế biến mà có thể bố trí ở phòng thay đồ. Cửa phòng tắm và cửa sổ không được mở trực tiếp với khu vực chế biến.

Tường, sàn, cửa ra vào và cửa sổ của phòng vệ sinh nên làm bằng vật liệu sáng màu, dễ lau chùi và khử trùng, chống ăn mòn, chống thấm nước, có trang bị hệ thống xả nước, nước rửa tay và kính chống côn trùng.

Cơ sở lưu trữ nguyên liệu, bao bì và thành phẩm

Phòng chứa nguyên liệu

• Kho bảo quản nguyên phụ liệu phải đảm bảo chất lượng của nguyên phụ liệu dùng để sản xuất, gia công không thay đổi trong quá trình bảo quản, không gây ra các mối nguy mới về an toàn, sức khỏe. Sạch sẽ, vệ sinh, chống chuột và côn trùng là những yêu cầu cơ bản đối với kho chứa các loại nguyên liệu/thành phần chế biến thực phẩm.
• Nơi bảo quản rau quả cũng cần thông thoáng, tránh mưa nắng.
• Ở những khu vực có nhiệt độ cao hơn, cần có các cơ sở bảo quản sản phẩm tươi sống chuyên dụng.

Phòng chứa bao bì đóng gói

Các nhà máy sản xuất thực phẩm nên thiết lập các cơ sở lưu trữ đặc biệt để lưu trữ và bảo quản vật liệu đóng gói. Nhà kho phải sạch sẽ và khô ráo, có biện pháp chống ruồi, nhặng và động vật gặm nhấm, vật liệu đóng gói bên trong và bên ngoài phải được tách riêng.

Giữ vật liệu cách mặt đất và tường một khoảng cách nhất định, đồng thời sử dụng màng che bụi.

Phòng chứa thành phẩm

Cơ sở bảo quản thành phẩm của nhà máy thực phẩm phải có quy mô và công suất phù hợp với hoạt động sản xuất của nhà máy và phải được trang bị các phương tiện để đảm bảo rằng thành phẩm có chất lượng ổn định và không bị nhiễm bẩn khi bảo quản.

Kho bảo quản thành phẩm phải có phương tiện ngăn côn trùng, chuột, chim xâm nhập. Vật liệu xây dựng cho kho lạnh phải tuân thủ các yêu cầu của quy định hiện hành về vật liệu quốc gia. Kho lạnh và bảo quản nhiệt độ lạnh (thông thường) của sản phẩm xuất khẩu phải được trang bị máy ghi nhiệt độ tự động.

>>>>>Xem thêm: Ai Giữ Sạch Lưới Nhất Premier League? TOP 5 Cầu Thủ Nổi Tiếng Nhất

Nhà máy thực phẩm cần phòng sạch

Dưới đây là danh sách các sản phẩm ngành thực phẩm phải sản xuất trong môi trường phòng sạch. Nếu bạn sản xuất những sản phẩm này, hãy xem xét việc xây dựng phòng sạch của riêng bạn.

• Chế biến và đóng gói thịt
• Chế biến nước ngọt
• Sản xuất vitamin
• Chế biến và đóng gói thực phẩm
• Chế biến và đóng gói sữa
• Chế biến và đóng gói thủy sản
• Sản xuất sô cô la và kẹo
• Sản xuất thực phẩm đông lạnh
• Sản xuất bánh kẹo và đồ ăn nhẹ
• Nhà máy bia và phòng sạch lên men
• Dây chuyền sản xuất trái cây và rau quả
• Dây chuyền đóng chai
• Bảo vệ chiết rót sản phẩm lỏng

Công ty thiết kế và thi công phòng sạch

Trong vô số nhà thầu thiết kế phòng sạch trên thị trường hiện nay, KYODO là thương hiệu được nhiều chủ đầu tư tin tưởng. Công ty chuyên thiết kế và thi công các công trình phòng sạch tiêu chuẩn phù hợp với mọi loại hình sản xuất, đạt tiêu chuẩn phòng sạch trong nước và quốc tế.

KYODO tự tin trở thành nhà sản xuất, cung cấp thiết bị phòng sạch toàn cầu và cung cấp cho nhiều quốc gia khác nhau. Thiết bị của công ty có chất lượng cao, phù hợp với mọi loại hình sản xuất và được thiết kế để đáp ứng các tiêu chuẩn phòng sạch quốc gia và quốc tế.

Đơn vị này cũng gồm đội ngũ chuyên gia có nhiều năm kinh nghiệm thi công phòng sạch, đã từng thực hiện nhiều dự án quy mô lớn. KYODO tự tin cung cấp các giải pháp với chi phí hợp lý nhằm tối đa hóa lợi ích của khách hàng. Đến nay, KYODO vẫn không ngừng nỗ lực để cung cấp dịch vụ tốt hơn cho khách hàng.

Thông tin liên hệ:

• CÔNG TY TNHH SX-TM-XD KYODO
• Văn phòng: Số 4, ĐS 9, KDC Cityland Park Hill, P10, Q. Gò Vấp, Tp. HCM
• MST: 0316054033 – CN: 5/12/2019; Tân Bình
• Hotline: 0777 386 683
• Email: sales@pskyodo.com
• Website: https://kyodotech.com/

Trên đây là bài viết chia sẻ đến bạn cách thiết kế phòng sạch thực phẩm. Hi vọng những thông tin này sẽ giúp bạn hiểu hơn và lưu ý khi thiết kế phòng sạch đảm bảo vệ sinh an toàn.